新鲜扇贝的处理步骤清晰且关键：先将扇贝用清水冲洗外壳，去除表面泥沙。用开壳刀从扇贝两壳连接处插入，轻轻撬开，接着用刀沿壳内壁划开贝肉与贝壳的连接，取下带肉的一半贝壳。
去除贝肉上的内脏（多为深色团状）和腮（呈睫毛状），只保留圆形的贝柱和周边裙边。用流动清水仔细冲洗贝肉，尤其裙边缝隙处要多冲洗几遍，去除残留泥沙。处理好的贝肉可放入加了少许盐的清水中浸泡片刻，进一步清洁后捞出沥干，即可用于烹饪。
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■扇贝的营养价值及功效
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