干鱿鱼用冷水泡发更好，将干鱿鱼放入冷水中，水量要足够没过鱿鱼，浸泡时间通常为6至8小时，甚至更长时间，具体可根据鱿鱼的大小和干硬程度适当调整。冷水泡发能使鱿鱼慢慢吸收水分，最大程度地保持其原有的口感和营养成分。
如果用热水泡发，虽然速度可能会快一些，但容易使鱿鱼外部快速变软而内部仍未充分泡开，且热水可能会破坏鱿鱼的一些营养物质，还可能导致鱿鱼口感变差，变得软烂，失去应有的韧性和嚼劲。
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