甲鱼的做法大全菜谱如下：

1、清蒸甲鱼

甲鱼洗净切块，放入碗中，加入葱姜、料酒、盐、生抽和少许水，腌制30分钟。高压锅内加水，将甲鱼放入蒸煮15分钟。热锅凉油，放入蒜末煸炒出香味，将蒸熟的甲鱼盛出，浇上蒜末和香菜即可。

2、甲鱼炖汤

甲鱼洗净，去掉内脏，切成块状，用水冲洗干净，备用。热锅加水，加入甲鱼块、姜片、枸杞和红枣，用文火慢炖2小时。加入适量盐调味，即可食用。

3、甲鱼炒豆芽

葱姜切成末备用，豆芽洗净焯水备用。热锅加油，放入葱姜煸炒出香味，加入甲鱼块翻炒至变色。加入豆芽翻炒均匀，加入生抽调味即可。

以上菜谱仅供参考，可以根据个人口味和喜好来调整。