秋刀鱼的著名产地与洄游区域相关：日本北海道海域因冷水环境，产出的秋刀鱼脂肪含量高、肉质紧实，9-10 月捕捞的 “秋刀鱼” 品质上乘；中国台湾东部外海的秋刀鱼因花纹清晰、油脂丰富，是当地夜市常见食材。

美国阿拉斯加沿岸的秋刀鱼体型较大，适合加工罐头；韩国济州岛以新鲜活秋刀鱼著称，渔市拍卖价格较高；北太平洋公海是全球主产区，中国、日本等国的远洋渔船在此作业，渔获供应国际市场。总体而言，冷水海域的秋刀鱼因生长周期长，脂肪更饱满，风味更优。