碳烤秋刀鱼的关键在于去腥入味和掌握烤制火候。先将秋刀鱼处理干净，去除内脏和鱼鳃，用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划 2-3 刀，方便入味和烤制时受热均匀。接着用盐、黑胡椒、柠檬汁（或料酒）、蒜末、姜片腌制 15-20 分钟，去腥提鲜。腌制好后，在鱼身表面刷一层橄榄油，避免烤制时粘连。

碳烤时，先将炭火调至中温，鱼用烤叉穿好或放在烤架上，距离炭火 15-20 厘米，先烤正面（鱼皮面）5-8 分钟，至表面微焦，翻面烤另一面，期间可再刷一次油，撒上孜然、辣椒粉（可选）等调料，最后烤至鱼肉熟透、表皮金黄酥脆即可。烤制过程中需适时翻面，避免烤焦，也可在鱼腹内塞入葱段、柠檬片增加香味。