红烧秋刀鱼的做法注重入味与去腥，关键在于煎鱼不破皮和酱汁的调配。先将秋刀鱼去除内脏、鱼鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身划 2-3 刀，加入少许盐、料酒、姜片腌制 10 分钟。

热锅倒油，油热后放入秋刀鱼，中小火煎至两面金黄盛出。锅中留底油，爆香葱段、姜片、蒜片，可加少许干辣椒增香，然后倒入生抽、老抽、冰糖、适量清水，大火煮开后放入煎好的鱼，转中小火焖煮 10-15 分钟，期间将汤汁舀起淋在鱼身上。最后开大火收汁，根据口味撒少许胡椒粉，滴几滴香油，装盘时可点缀葱花或香菜，搭配一碗米饭，酱香浓郁的红烧秋刀鱼便完成了，鱼肉鲜嫩入味，酱汁咸甜适中。