烧烤秋刀鱼的腌制关键在去腥提鲜，让鱼肉入味且保持细嫩。先将秋刀鱼去内脏、鳃，洗净后用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划 2-3 刀（方便入味），放入容器中，加入料酒 1-2 勺、生抽 1 勺、盐少许、黑胡椒碎适量，再放入姜丝、蒜末和葱段，抓匀后腌制 15-20 分钟。

若喜欢甜味，可加半勺蜂蜜或麦芽糖，腌制时按摩鱼身，让调料渗透。腌制完成后，用竹签从鱼嘴穿至鱼尾（防止烤制时变形），表面刷一层橄榄油，即可上烤架烤制，过程中翻面刷酱，撒孜然或辣椒粉增香。