秋刀鱼的做法多样，香煎秋刀鱼是简单又美味的选择。先将秋刀鱼去除内脏和鱼鳃，用清水洗净后沥干水分，在鱼身两侧划 2-3 刀（便于入味和煎制时受热均匀），加入盐、黑胡椒、柠檬汁（或料酒）、姜片，腌制 10-15 分钟去腥。热锅倒油，油热后放入秋刀鱼，小火慢煎至两面金黄酥脆，期间可轻轻晃动锅体避免粘锅。

煎好后撒上少许孜然粉或辣椒粉，搭配柠檬片、葱花点缀，外焦里嫩的香煎秋刀鱼就完成了。此外，秋刀鱼还能烤制、红烧或煮汤，烤制时可在鱼腹内塞入洋葱、迷迭香，刷上蜂蜜增加风味；红烧则需用生抽、老抽调味，搭配豆腐等食材炖煮，口感浓郁。