吃海参有不少好处。海参富含蛋白质、胶原蛋白、多种氨基酸、微量元素，如钙、铁、锌、硒等以及海参皂苷等生物活性成分。蛋白质是身体细胞的重要组成部分，有助于维持身体的正常生理功能，能促进胎儿身体组织的形成和修复，让身体茁壮成长。胶原蛋白等营养成分对皮肤健康有益，能改善皮肤状况，使皮肤更加光滑细腻。海参中的多种生物活性物质具有调节免疫系统的功能，能够提高免疫力，减少感染疾病的风险。其中的钙、磷等矿物质对于骨骼发育起着重要作用，能满足骨骼生长的需求，预防骨骼发育不良的问题。

不过，吃海参也有禁忌。海参不能过量食用，以免引起消化不良等问题。而且海参不能和某些食物一起食用，比如葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。此外，海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便溏者不宜食用；伤风感冒、身体发热者不宜进食；海参润五脏，滋津利水，脾胃有湿、咳嗽痰多、舌苔厚腻者不宜食用；海参蛋白质丰富，每次食用别过多，以免不易消化；海参不宜与甘草同服；患急性肠炎、菌痢、感冒、咳痰、气喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及湿邪阻滞的患者忌食。