河豚的做法多样，以红烧河豚为例。首先，将处理好的河豚用清水洗净，在鱼身上划几刀。准备葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料。锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入河豚略煎一下。

接着加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、清水，放入八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。大约炖 30 - 40 分钟，至河豚肉质熟透入味，汤汁浓稠，根据口味适当加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。需注意，处理河豚需要专业技巧，非专业人士切勿自行处理，应选择有资质的餐厅品尝。