河豚可食用部位主要为肌肉、皮和精巢（雄性生殖腺），但必须由专业厨师处理。其内脏、卵巢、肝脏等器官含剧毒河豚毒素（TTX），误食微量即可致命。不同种类河豚的毒性分布差异大，不可自行处理！下面这些都是不可以食用的。
肝脏、卵巢：毒性最强，尤其是繁殖期的雌性河豚卵巢毒素浓度最高。
肠道、肾脏：可能残留未消化毒素，需完整摘除。
眼睛、血液：含高浓度TTX，处理时需避免污染可食用部分。
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荐读: 河豚，因常在河口一带活动，江、浙一带俗称河豚。大多数种类河豚的体形特征：体圆棱形，背侧灰褐色，有白色的条状或虫纹状小斑点散布，鱼体光滑无鳞，肚腹是黄白色，背腹部有小白刺，眼球半露并内陷，鳃不明显，有两个形似人牙地牙齿，口小，有气囊。
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■河豚，既能毒死别人，也能毒死自己
■河豚的功效与作用及禁忌
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