海星的可食用部位主要是其生殖腺（俗称 “海星黄”），位于海星腹部腕足基部附近的中心区域，呈黄色或橙色的颗粒状结构。食用时需先将海星洗净，用剪刀或刀沿腕足缝隙剖开外壳，去除内部灰黑色的消化器官（如管状的胃部）和腕足内的杂质，仅保留色泽鲜亮的生殖腺部分。

注意：海星外壳坚硬不可食用，非繁殖季节其生殖腺可能较少，食用价值较低。烹饪前需彻底清洗，建议采用清蒸、水煮等方式，确保熟透以杀灭微生物。海星性微寒，过敏体质者及肠胃敏感者需谨慎食用，且不宜过量。