海星的胆固醇含量较高，需谨慎食用。其肉质（主要为生殖腺和消化腺）中胆固醇含量约为每 100 克含 150-200 毫克，高于多数贝类和鱼类（如普通海鱼约 80 毫克 / 100 克）。但海星的食用部分较少，单次摄入量有限，健康人群偶尔少量食用影响不大。

对于高血脂、冠心病等人群，建议避免长期或过量食用。此外，海星体内含皂苷类物质，可能引起肠胃不适，食用前需彻底煮熟，去除内脏，且不宜与啤酒等嘌呤高的食物同食，以免诱发痛风。