被誉为 “龙虾之都”，是中国国家地理标志产品 “盱眙龙虾” 的产地。这里拥有专业的技术指导机构和众多龙虾养殖基地，如江苏盱眙霸王龙虾产业园，该产业园是集龙虾品种研发、繁育、养殖、加工、销售及餐饮连锁于一体的专业性公司，是江苏省首批认定的省级渔业科技成果推广转化平台单位。

另外，盐城市位于江苏省东部沿海地区，拥有较大的湖泊和河流，水产养殖业条件得天独厚。该地区的龙虾养殖场以小规模户养为主，以家庭农场或合作社形式开展，是传统的养殖方式。如建湖县，地处黄海之滨，背倚苏北平原，为里下河地区三大洼之一，素有 “水乡明珠”“洪水走廊” 之称，水草丰茂，为龙虾养殖提供了良好的条件。