扇贝的可食用部分主要包括：

贝柱（闭壳肌）：扇形的白色肌肉，是扇贝的精华部分，口感弹嫩，营养丰富。

生殖腺：繁殖期可见，雌性呈红色或橘黄色，雄性呈乳白色，味道鲜甜，可食用。

裙边：围绕贝柱的裙状软组织，口感略带韧性，烹饪前需洗净泥沙。

不可食用部分：

内脏（沙包）：位于贝柱旁边的黑色或绿色囊状物，内含未消化的杂质和泥沙，需去除。

鳃丝：呈睫毛状的白色或黄色组织，是扇贝的呼吸器官，无食用价值且可能藏污纳垢，需剔除。

处理扇贝时，建议用刀掀开贝壳，撕去鳃丝，挤掉内脏，保留贝柱、生殖腺和裙边，用清水冲洗干净后烹饪。