挑选优质扇贝需从外观、气味、触感三方面综合判断。鲜活扇贝的贝壳紧闭，用手轻敲会迅速闭合，若贝壳张开且触碰无反应，可能已死亡。剥开外壳后，新鲜贝肉呈乳白色或淡黄色，生殖腺（雌贝为红色、雄贝为乳白色）饱满有光泽，边缘无发黑、发黏现象；坏扇贝的贝肉颜色暗淡，有黏液渗出，甚至散发酸败或腥臭味。

冰鲜扇贝肉需注意是否注水或变质：优质贝肉纹理清晰，用手轻捏有弹性，解冻后水分渗出少；劣质贝肉可能因浸泡药水显得异常饱满，解冻后缩水严重，肉质松散易碎。此外，包装上若有冰晶结块或血水浑浊，可能是反复解冻导致，新鲜度较低。
购买带壳扇贝时，可通过重量判断肉质是否饱满：同等大小下，较重的扇贝通常肉质更肥厚，轻飘的可能肉质干瘪。若遇到外壳有破损或泥沙附着过多的扇贝，建议谨慎选择，前者可能影响鲜活度，后者处理起来费时费力。