扇贝内部结构并非全部可食用。打开扇贝后，主要可食用部分包括闭壳肌（呈圆柱状，肉质紧实，是扇贝柱的来源）、生殖腺（雌性呈红色或橘黄色，雄性呈乳白色，繁殖期口感最佳）和裙边（边缘的软肉部分，需清洗干净）。

而黑色的消化腺（俗称 “沙袋”）和鳃部需剔除，消化腺是扇贝的内脏团，可能含有泥沙、代谢废物或未消化的食物残渣，鳃部则是过滤杂质的部位，二者均可能积累有害物质，食用前需仔细清理。此外，烹饪时需确保彻底熟透，避免因生食导致寄生虫或细菌感染。