瑶柱（扇贝闭壳肌）质地鲜嫩，推荐以下做法：

1. 清蒸瑶柱

食材：鲜瑶柱、姜丝、葱花、蒸鱼豉油、料酒。

步骤：

瑶柱洗净，用料酒、姜丝腌制 5 分钟去腥。

水沸后上锅蒸 8-10 分钟，倒掉汤汁，撒葱花，淋热油激香，浇蒸鱼豉油即可。

特点：原汁原味，鲜嫩清甜。

2. 蒜蓉粉丝蒸瑶柱

食材：瑶柱、粉丝、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、糖。

步骤：

粉丝泡软铺盘底，瑶柱摆上，蒜末炒香加生抽、蚝油、糖调成酱汁，淋在瑶柱上。

蒸 8 分钟后撒小米辣，再蒸 2 分钟，淋热油提香。

特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱鲜味。

3. 瑶柱炒饭

食材：瑶柱、米饭、鸡蛋、青豆、胡萝卜丁、盐、胡椒粉。

步骤：

瑶柱焯水撕成丝，鸡蛋炒散，蔬菜丁焯水备用。

热油炒香瑶柱丝，加米饭、蔬菜、鸡蛋翻炒，调味即可。

特点：咸香开胃，口感丰富。

小贴士：鲜瑶柱易熟，蒸制时间不宜过长，避免肉质变老。干瑶柱需提前用温水泡发，可用于煲汤、煮粥增加鲜味。