烤生蚝扇贝要想美味，前期处理很关键。生蚝和扇贝买回来后，先用刷子把外壳刷洗干净，接着用工具撬开，将里面的内脏等不能吃的东西去除。对于生蚝，可以保留其原汁，在蚝肉上淋少许柠檬汁去腥。扇贝则可以把贝柱周围的黑色物质清理掉。

在烤制时，蒜蓉是灵魂调料。将大蒜剁成蒜末，锅中热油，放入蒜末小火慢炸至金黄，加入适量生抽、蚝油、白糖、盐调味，制成蒜蓉酱。把处理好的生蚝扇贝放在烤架上，先烤几分钟让水分稍微蒸发，再均匀地铺上蒜蓉酱，继续烤至蚝肉和贝肉收缩、表面金黄，撒上葱花和小米辣，香气四溢的烤生蚝扇贝就大功告成了。