扇贝制作时需去除的内脏主要包括以下部分：

1、首先是内脏团，即扇贝贝肉旁边淡黄色或灰绿色的软体部分，包含消化腺、生殖腺等，可能积累泥沙、细菌或代谢废物，且口感较差，需完整剥离。

2、其次是鳃，位于贝肉两侧，呈睫毛状的鳃丝结构，颜色较暗，主要用于滤食，质地粗糙，食用前需摘除。

3、另外，部分扇贝外壳内侧可能附着黑色薄膜，也需刮除干净。

处理时，先撬开贝壳，取下贝肉，用清水冲洗，捏住贝肉主体，将内脏团、鳃等附属结构直接撕扯去除，再用冰水浸泡片刻，沥干后即可用于刺身、爆炒等料理，确保口感鲜嫩无杂味。