秃鹫的食物来源较为特殊，它们主要以腐肉为食，其体内可能携带大量的细菌、病毒和寄生虫，如炭疽杆菌、肉毒杆菌等，这些病原体对人体健康危害极大。

如果人食用了秃鹫肉，很可能会感染各种疾病。轻者可能出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状，严重的可能会引发败血症、中毒性休克等危及生命的病症。

此外，秃鹫在长期食用腐肉的过程中，身体会积累一些有害物质，如重金属等。人食用后，这些有害物质也会进入人体，对肝脏、肾脏等器官造成损害，影响人体的正常生理功能。