挑选墨鱼的好坏，可以从以下几个方面进行：

1：质量上乘的墨鱼背面全白或骨上皮稍有紫色，而质量差的墨鱼背面全部深紫色或稍有红色。

2：去皮后，肌肉呈白色的墨鱼质量上乘；若肌肉呈微红色，则质量较差。

3：具有墨鱼固有的淡淡腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼；若闻之有强烈异臭，则是质量差的。

4：新鲜的墨鱼身硬有光泽，眼睛澄亮而突出；剖开的墨鱼肉有透明感。相反，摸起来很硬、很干很硬的墨鱼一般是放置了很久的，不建议购买。

5：墨鱼的肉本身是比较浅的淡褐色，制成的墨鱼丝也是淡褐色的。市场上很多纯白色的墨鱼可能是用漂白剂漂白过的，应避免购买。