刀鱼，学名长颌鲚，又称刀鲚，是一种具有重要经济价值和生态意义的鱼类，刀鱼身体狭长而侧扁，外形酷似一把尖刀。它的体长一般在 18-25 厘米左右，体重在 100-200 克之间。刀鱼体表呈银白色，有光泽，鳞片细小且容易脱落。它的头部较小，口大而斜裂，下颌稍长于上颌。刀鱼的背鳍位于身体的中部，臀鳍较长，与尾鳍相连，胸鳍和腹鳍较小。