刀鱼的价格因品种、产地、市场供需以及是否为野生等因素而有很大差异。在过去，野生长江刀鱼价格昂贵，曾一度达到数千元甚至上万元一斤，这主要是因为其味道鲜美、资源稀缺。但由于长江刀鱼被列为国家保护动物，禁止非法捕捞和交易，现在市场上已很难见到合法售卖的野生长江刀鱼。

目前市场上的刀鱼多为人工养殖品种，其价格相对较为亲民，一般每斤价格在几十元到上百元不等。例如，一些普通的人工养殖刀鱼品种，价格可能在 30 - 80 元左右一斤；而品质较好、规格较大的养殖刀鱼，价格可能会超过 100 元一斤。