秋刀鱼通常无需去鳞。其鱼鳞细小紧密，煎烤后口感酥脆，可增加风味。若需炖煮或红烧，可用刀背轻刮去除表面黏液，保留鳞片。
但需注意：
1、鱼鳃和内脏必须清除，避免苦味；
2、鱼鳞含胶原蛋白，对皮肤有益；
3、冷冻秋刀鱼建议解冻后用盐搓洗去黏液。
若追求细腻口感，可用开水烫后刮鳞，但会损失部分营养。
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荐读: 秋刀鱼，广泛分布于北太平洋，是典型的表层洄游性鱼类。每年秋天成群的秋刀伴着千岛寒流南下，重返它们的出生地产卵。秋刀鱼的一生很短暂，平均寿命是一到两年，遵循着北上觅食、南下繁衍的自然轮回。秋季正是食用秋刀鱼的最佳时令，此时为繁衍攒了大招、体态丰腴的“适龄未育”秋刀鱼，脂含量能达到惊人的20%以上，鱼虽小，却够肥。
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■详细了解一下秋刀鱼！
■关于秋刀鱼，你知道多少？
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