秋刀鱼最简单的做法非香煎莫属，10 分钟搞定：
处理：秋刀鱼剪去头部（带内脏一并拉出），洗净后用厨房纸吸干水分，鱼身划 2 刀（深至鱼骨），抹半勺盐和料酒，腌 5 分钟去腥。

煎制：平底锅不放油，开中火加热后放入鱼（鱼皮朝下），小火煎 3-4 分钟至表皮金黄酥脆，翻面再煎 2 分钟，期间不用频繁翻动，避免破皮。

调味：出锅前撒黑胡椒碎，挤半颗柠檬汁提鲜，或直接蘸酱油食用，无需多余调料，外焦里嫩，鲜味十足，搭配一碗米饭和味增汤，就是家常快手餐。