烤秋刀鱼的美味关键在于去腥提鲜与外酥里嫩的口感，以下是详细做法：首先处理食材，选用新鲜秋刀鱼（无需去内脏，其苦味是风味特色），用清水冲洗表面黏液，用厨房纸吸干水分。取一个碗，加入10毫升柠檬汁、5克盐、10毫升生抽、少许黑胡椒，搅拌均匀后将秋刀鱼放入腌制20分钟，若喜欢原味，也可只用盐和柠檬汁腌制，突出鱼肉的清甜。

接着烤制：烤箱预热至220℃，烤盘铺锡纸，刷一层薄橄榄油，将秋刀鱼平铺其上，鱼身表面再刷一层橄榄油（防止烤干），放入烤箱中层烤8分钟后取出翻面，在鱼腹内塞入几片柠檬片，再烤8-10分钟，直至表皮金黄微焦。若没有烤箱，也可用平底锅煎制：热锅倒油，放入秋刀鱼小火慢煎，中途翻面，煎至两面酥脆即可。

最后摆盘调味：将烤好的秋刀鱼盛入盘中，挤上新鲜柠檬汁，撒少许葱花或海苔碎点缀。此时鱼肉外皮香脆，内部鲜嫩多汁，柠檬的酸味中和了鱼的腥味，内脏的微苦与鱼肉的鲜甜交织，形成独特的日式风味。搭配一碗米饭和味增汤，便是地道的日式定食搭配。