秋刀鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素B12和矿物质硒等营养素；秋刀鱼蛋白质含量高达20%，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度接近鸡蛋。其蛋白质分子结构更易被消化酶分解，适合术后恢复、健身增肌人群食用。蛋白质参与免疫球蛋白合成，对增强抵抗力具有重要作用。

另外，每100克秋刀鱼含EPA和DHA约2.1克，属于ω-3脂肪酸的重要来源。这些脂肪酸能降低血液甘油三酯水平，抑制血小板异常聚集，减少动脉粥样硬化风险。DHA还是视网膜和脑神经细胞膜的重要构成成分。