碳烤秋刀鱼的做法以保留鲜味和赋予焦香口感为主。先将秋刀鱼处理干净（去除内脏、鱼鳃，保留鱼鳞或根据喜好刮除），用厨房纸吸干水分，在鱼身两侧划2至3刀，方便入味和烤制。取适量盐、黑胡椒、柠檬汁（或料酒）、蒜末、姜片，均匀涂抹在鱼身内外，腌制15至20分钟。

腌制期间准备炭火，待木炭烧至红热状态，将秋刀鱼用烤叉穿好（或放在烤架上），鱼皮面先朝下，距离炭火约15至20厘米烤制，期间每隔3至5分钟翻面一次，刷上一层薄油（橄榄油或食用油均可），避免鱼肉烤干。烤至鱼皮呈焦黄色、鱼肉变白且能用筷子轻松穿透时，撒上少许辣椒粉、孜然粉（可选），再挤上适量柠檬汁提味，即可出炉。烤制过程中需注意控制火候，避免烤焦，搭配生菜、柠檬片食用，解腻又提鲜。