秋刀鱼用盐烤的方式烹饪最能凸显其鲜嫩口感和独特风味。先将新鲜秋刀鱼去除内脏和鳃，洗净后用厨房纸吸干表面水分，在鱼身两侧划几道小口，方便入味。用盐、黑胡椒、柠檬汁或姜片腌制 15-20 分钟，让调料渗透进鱼肉。

烤盘铺上锡纸并刷一层油，将腌制好的秋刀鱼放在锡纸上，表面再刷一层薄油或淋少许橄榄油，撒上葱花、蒜末或迷迭香增加香气。放入预热好的烤箱，上下火 200℃烤 15-20 分钟，直到鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透即可。烤制过程中鱼肉会渗出油脂，搭配柠檬汁食用，既能解腻又能提升鲜味，简单的调味更能突出秋刀鱼本身的清甜，是家常又美味的做法。