‌一斤石斑鱼蒸8分钟。‌一斤的石斑鱼在蒸制时，一般需要水开后放入蒸锅中蒸制8分钟即可食用。这是因为石斑鱼的蛋白质含量丰富，受热相对较快，但考虑到石斑鱼在粤菜制作中通常保持整条鱼的完整度，因此其内部受热会相对较慢。为了确保鱼肉完全熟透且保持其鲜嫩口感，建议蒸制时间控制在8分钟。此外，为了保持鱼肉的鲜美和减少腥味，可以在蒸制过程中采取一些技巧，比如在鱼下方和鱼肚中放置葱段，以帮助去腥并使鱼更加美味‌。

需要注意的是，蒸制时间可能会根据鱼的新鲜程度、大小以及蒸锅的性能有所变化。因此，在实际操作中，可以通过观察鱼眼的颜色变化或用筷子轻轻戳试鱼肉来判断鱼肉是否已熟透‌。