吃海参有多种作用和好处。海参富含优质蛋白质、多种氨基酸（如精氨酸、赖氨酸等）、维生素（如维生素 B1、维生素 B2、维生素 D 等）以及钙、铁、锌、硒等矿物质，且脂肪含量低，胆固醇含量几乎为零。

其主要功效包括：一是增强免疫力，海参中的多糖、皂苷等活性成分能调节免疫细胞功能，提高人体抗病能力；二是滋阴养血，适合气血不足者食用，对女性经期后调理、产后恢复有一定帮助；三是保护心脑血管，不饱和脂肪酸和海参皂苷能降低血液黏度，调节血脂，预防动脉硬化；四是促进伤口愈合，丰富的胶原蛋白和氨基酸有助于组织修复，适合术后人群；五是延缓衰老，抗氧化成分可清除自由基，减少细胞损伤。