扇贝和生蚝蒸制时间因大小和状态略有差异。新鲜扇贝（带壳）水开后蒸 3-5 分钟即可，个头较大的可延长 1-2 分钟，开口即熟，久蒸会导致肉质变老。生蚝带壳蒸时，水沸后蒸 4-6 分钟，待蚝壳张开，边缘肉质收缩即可，若蒸制过久，鲜味易流失，口感变柴。

蒸制前建议用刷子洗净外壳，扇贝可去除内脏，生蚝保留原味无需处理。冷水上锅还是开水上锅均可，开水蒸能缩短时间，更好锁住鲜味。判断熟度以壳体张开、肉质变白不透明为准，未开口的可能不新鲜，建议丢弃。