扇贝开水蒸的时间需根据大小调整：中等大小（直径 5-7 厘米）的扇贝，水开后上锅蒸 3-4 分钟即可；稍大的（8-10 厘米）可延长至 5 分钟，太小的（3-4 厘米）2 分钟足够。
关键看开口状态，蒸到贝壳完全张开就熟了，超时易导致肉质变老、收缩变柴，失去鲜嫩口感。蒸前建议用刷子洗净外壳，去除泥沙，开口朝下摆盘避免汤汁流失。若担心不熟，可在开口后再虚蒸 30 秒，但切忌久蒸，才能保留最佳鲜味。
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